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2011年6月 9日 (木)

松本さんの野菜 私の調理法

毎週おいしい幸せです。

・人参の葉は、3㎝幅に切って、ごま油で炒め、味噌を入れ味噌炒めにします。

・かぶとたまねぎは、同じぐらいの大きさで、まだ小さいので、カブは皮つき、タマネギは、外の皮だけ向いて、コロコロしたミルクスープにします。シイタケなどを加えてもおいしいです。味噌を加えミルク味噌スープもおいしいです。

・にんにくは、皮だけ取り、丸のまま、もち米、鶏肉、松の実、棗などを加え、じっくり煮込み参鶏湯風にします。

・にんにくパート2は、皮付きのまま、ローズマリー鶏肉と白ワインで蒸し焼きにします。火が通り少し焦げがつくと、にんにくの皮がツルッと向けます。

・ズッキーニ、ジャガイモはオリーブオイルで火が通るまで炒め、卵を加え、スペイン風オムレツにします。グリーンピースなど好みの野菜を何でも入れられます。

・ズッキーニは1㎝暑さに切って、オリーブオイルで両面を焼き、塩を少しふっただけで立派なワインの友になります。

・レタスは大きめに切って、ごま油で炒め、豆板醤、酒を少々加え炒めると中華炒め物です。オイスターソースでもOKです。

お料理のポイント、生薬の使い方は私の薬膳料理教室で詳しくご紹介しています。

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